Texte à méditer :   L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau.   Proverbe magyar

Salade de mâche forestière

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de mâche
- 4 c. à s. de vinaigrette à l'échalote
- 250 g de champignons mélangés
- 1 filet de vinaigre de Xérès
- 1 c. à s. d'huile olive
- Quelques croûtons
- Quelques cerneaux de noix
- Sel - Poivre

Technique :
1. Disposer une poignée de mâche, assaisonnée avec une petite vinaigrette à l'échalote, sur 4 assiettes.
2. Faire revenir les champignons préalablement émincés dans un peu d'huile d'olive ; saler et poivrer ; les arroser d'un filet de vinaigre de Xérès et les verser encore chaud sur la mâche.
3. Garnir avec des petits croûtons et quelques cerneaux de noix.
4. Servir sans attendre.

Suggestion : Ajoutez-y un peu de 'bleu de Bresse' ou de 'fourme d'Ambert'...


Date de création : 03/05/2015 08:30
Catégorie : - Salade
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