Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais

Salade de légumes verts

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 pointes d'asperges
- 100 g de haricots princesses
- 4 mini courgettes coupées en tronçons
- 100 g de petits pois écossés
- 100 g de mange-tout
- 100 g de petits oignons du printemps
- Sel - Poivre noir
Pour la vinaigrette :
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
- 1/2 c. à c. de moutarde
- 75 g de noisettes hachées grossièrement et grillées
- Sel - Poivre noir
Pour la déco :
- Copeaux de parmesan

Technique :
1. Cuire chaque variété de légumes à découvert 10 minutes dans de l'eau bouillante salée ; raccourcir le temps de cuisson des petits pois : les légumes doivent être tendres mais restés 'al dente'; égoutter.
2. Préparer la vinaigrette : battre l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre en émulsion.
3. Ajouter à la sauce chaque variété de légumes ; mélanger délicatement.
4. Parsemer la salade de noisettes grillées ; décorer de copeaux de parmesan ; servir.


salade de légumes verts


Date de création : 03/05/2015 08:08
Catégorie : - Salade
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