Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard

Salade de légumes aux scampi

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de pommes de terre
- 150 g de carottes
- 150 g de céleri-rave
- 100 g de petits pois
- 200 g de scampi cuits
- Sel - Poivre
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à c. de moutarde
- 200 ml d'huile de tournesol
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Peler, laver et couper en petits dés les pommes de terre, les carottes et le céleri-rave.
2. Cuire les dés de légumes et les petits pois 5 à 7 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter les légumes.
3. Réaliser une mayonnaise : mélanger le jaune d'oeuf à la moutarde ; en fouettant constamment ajouter l'huile d'abord goutte à goutte jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe puis cuillère par cuillère ; assaisonner de sel, de poivre et de vinaigre.
4. Mélanger les scampi aux légumes ; ajouter la mayonnaise, mélanger et servir.


Date de création : 03/05/2015 07:58
Catégorie : - Salade
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