Texte à méditer :   Tout a meilleur goût en plein air.   Claudia Roden

Salade de langoustines, pommes et cresson

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la salade :
- 12 langoustines cuites
- 4 poignées de cresson ou de mâche
- 2 pommes vertes type 'Granny-Smith' avec la peau
- 1 petite botte de coriandre
Pour la mayonnaise wasabi :
- 4 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à c. en poudre de wasabi*
- Le jus de 1 citron vert

Technique :
1. Préparer la mayonnaise wasabi : mélanger la mayonnaise, le wasabi et le jus de citron.
2. Préparer la salade : couper les pommes en lamelles pas trop épaisses ; nettoyer, laver, essorer le cresson et la coriandre.
3. Mélanger les pommes vertes, le cresson et la coriandre ; ajouter les langoustines ; servir accompagné de la mayonnaise wasabi.

*wasabi : Plante vivace dont on utilise la racine. C'est une sorte de raifort japonais (sorte de moutarde) vert et au goût extrêmement fort, moins fort cependant que celui du raifort occidental. On le trouve dans les rayons des épiceries orientales où il peut être vendu en tube déjà préparé ou plus classiquement en racine sous forme de poudre qu'il faut mélanger éventuellement à de l'eau pour obtenir une pâte.


salade de langoustines, pommes et cresson


Date de création : 03/05/2015 07:36
Catégorie : - Salade
Page lue 1844 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !