Texte à méditer :   Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met.   Alphonse Allais

Salade de langouste, sauce chien

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 queues de langoustes surgelées
- 2 avocats
- 1 barquette de mâche
- 1 citron
Pour la sauce chien :
- 4 échalotes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 citron
- 20 cl d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Plonger les langoustes dans un court-bouillon léger frémissant, porter à ébullition, éteindre le feu et laisser jusqu'à ce que le court-bouillon tiédisse ; égoutter, laisser refroidir ; couper les queues en médaillons.
2. Préparer la sauce chien : mettre dans un bol les échalotes et l'oignon émincés, l'ail écrasé, le persil et le cerfeuil ciselés ; ajouter le sel, le poivre et le jus de citron, délayer avec l'huile.
3. Peler et dénoyauter les avocats ; couper la chair en lamelles et arroser de jus de citron pour empêcher de noircir.
4. Nettoyer la mâche.
5. Sur les assiettes de service faire un lit de tranches d'avocat puis un lit de feuilles de mâche ; disposer les médaillons en rosace au centre.
6. Servir en présentant la sauce à part.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 03/05/2015 07:34
Catégorie : - Salade
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