Texte à méditer :   Tout a meilleur goût en plein air.   Claudia Roden

Tian de pommes de terre

Le « tian » désigne un « ustensile de cuisine » traditionnel de la Provence, à l'origine un simple plat en terre, maintenant un plat en terre vernissée et en couleur. Mais aussi, le mot « tian » désigne une « préparation culinaire » typiquement comtadine et qui a été adopté par une grande partie de la Provence jusqu'à être aujourd'hui considéré comme une spécialité de la cuisine provençale.
Ce mets, qui nécessite une cuisson lente au four, est réalisé à base de légumes parfois agrémenté de fromage de chèvre. Au cours du Moyen Âge, il était placé dans le four banal puis dans le four communal. Jusqu'au milieu du 19e siècle, ce fut le four du boulanger qui servit de substitut ou le four à pain de la ferme.
Depuis les années 1980, l'apparition de la mozzarella a modifié les goûts avec l'introduction de celle-ci en fines rondelles entre les couches de légumes. Et depuis lors, toutes les dérives sont possible...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 400 g d'oignons doux
- 2 petites feuilles de laurier
- 4 feuilles de basilic frais
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler et couper les pommes de terre en rondelles assez fines ; les laver et les éponger.
2. Peler et couper les oignons en tranches.
3. Disposer dans un plat à gratin et par couches alternées les pommes de terre et les oignons ; saler et poivrer entre chaque couche.
4. Verser suffisamment d'eau ou mieux un bouillon de viande pour couvrir à hauteur les pommes de terre ; ajouter le laurier et les feuilles de basilic hachées, arroser avec l'huile.
5. Couvrir d'une feuille d'aluminium ; enfourner à 200°C (th 6) pour au moins 1 heure.
6. En fin de cuisson, retirer la feuille d'aluminium pour laisser dorer la surface des pommes de terre.
7. Présenter ce mets dans le plat de cuisson.


Date de création : 02/05/2015 17:34
Catégorie : - Tian
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