Texte à méditer :   Quand le vin est tiré, il faut le boire.   Marcel Pagnol

Tourte à la truite fumée

« Tourner en rond » : telle est l'étymologie qui indique l'aspect de la « tourte ». En effet, si une tarte peut être carrée, rectangulaire, ronde, triangulaire... une tourte se doit d'être ronde ! C'est une soeur française du pie britannique.
Bonne fille, un peu campagnarde, la tourte a une image de marque qui étonne. Il faut être un peu snob pour avoir assimilé la brave et honnête tourte à une lourdeur simplette, et en avoir ainsi fait un synonyme de « gourde ». A mon avis dire de quelqu'un : « Quelle tourte ! » devrait avoir une signification laudative et proclamer la générosité, l'efficacité, la stabilité, même la rondeur du personnage !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 150 g de truite fumée
- 150 g de yaourt grec
- 5 cl de crème liquide
- Quelques tiges de ciboulette
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mettre les pommes de terre lavées mais non pelées dans une casserole d'eau froide salée ; porter à ébullition ; faire cuire 20 minutes ; égoutter et laisser tiédir ; peler les pommes de terre et les couper en dés.
2. Garnir un moule à tarte avec un des 2 rouleaux de pâte feuilletée ; piquer le fond et le remplir des dés de pommes de terre ; éparpiller dessus la truite coupée en lanières.
3. Dans un bol fouetter les oeufs entiers avec le yaourt et la crème liquide ; saler légèrement et poivrer ; ajouter la ciboulette finement ciselée ; verser sur la garniture.
4. Dérouler l'autre pâte feuilletée ; en recouvrir la garniture ; souder les bords en les humectant puis en les pinçant entre les doigts ; pratiquer quelques entailles dans la pâte afin que la vapeur puisse s'échapper ; dorer la surface au jaune d'oeuf ; faire cuire 30 minutes dans un four à 200°C (th 7).
5. Laisser reposer la tourte 10 minutes hors du four ; démouler ; servir tiède accompagné d'une salade verte à l'huile d'olive et au jus de citron.


Date de création : 28/04/2015 12:54
Catégorie : - Tourte
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