Texte à méditer :   La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.   Oprah Winfrey

Tourte aux feuilles de bettes ou de blettes

« Tourner en rond » : telle est l'étymologie qui indique l'aspect de la « tourte ». En effet, si une tarte peut être carrée, rectangulaire, ronde, triangulaire... une tourte se doit d'être ronde ! C'est une soeur française du pie britannique.
Bonne fille, un peu campagnarde, la tourte a une image de marque qui étonne. Il faut être un peu snob pour avoir assimilé la brave et honnête tourte à une lourdeur simplette, et en avoir ainsi fait un synonyme de « gourde ». A mon avis dire de quelqu'un : « Quelle tourte ! » devrait avoir une signification laudative et proclamer la générosité, l'efficacité, la stabilité, même la rondeur du personnage !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte brisée
- 1 kg de feuilles de bettes
- 300 g de haché porc et veau ou de chair à saucisse
- 2 gousses d'ail haché
- 1 poignée de persil haché
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les feuilles de bettes, les jeter dans une eau bouillante salée ; réduire le feu et laisser cuire à petits frémissements pendant 10 minutes.
2. Egoutter les feuilles de bettes, les presser pour en extraire le maximum d'eau ; hacher grossièrement.
3. Faire revenir le haché dans 25 g de beurre ; ajouter les feuilles de bettes, l'ail et le persil ; laisser sur le feu pendant 5 minutes.
4. Beurrer une tourtière de 24 à 26 cm de diamètre ; foncer le moule avec un des rouleaux de pâte brisée, piquer le fond.
5. Garnir la tourtière avec les bettes ; recouvrir avec le second rouleau de pâte brisée, bien souder les bords en les humectant avec un peu d'eau froide ; rouler un petit bout de bristol pour faire une cheminée et l'enfoncer au milieu de la tourte.
6. Enfourner à 180°C (th 6), laisser cuire 30 minutes ; démouler et servir brûlant.


Date de création : 28/04/2015 12:35
Catégorie : - Tourte
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