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Tourte au saumon fumé

« Tourner en rond » : telle est l'étymologie qui indique l'aspect de la « tourte ». En effet, si une tarte peut être carrée, rectangulaire, ronde, triangulaire... une tourte se doit d'être ronde ! C'est une soeur française du pie britannique.
Bonne fille, un peu campagnarde, la tourte a une image de marque qui étonne. Il faut être un peu snob pour avoir assimilé la brave et honnête tourte à une lourdeur simplette, et en avoir ainsi fait un synonyme de « gourde ». A mon avis dire de quelqu'un : « Quelle tourte ! » devrait avoir une signification laudative et proclamer la générosité, l'efficacité, la stabilité, même la rondeur du personnage !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 fond de pâte feuilletée
- 3 chicons (endives)
- 30 g de beurre
- 1 filet de citron
- 6 tranches de saumon fumé
- 1 dl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 dl de crème fraîche
- 50 g de gruyère râpé
- Noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préchauffer le four à 200°C (th 6); étaler la pâte dans une platine et piquer le fond.
2. Nettoyer et émincer les chicons ; les faire fondre dans le beurre additionné du filet de citron, de sel et de poivre ; cuire 25 minutes.
3. Couper le saumon en fines lamelles.
4. Garnir la pâte avec les chicons et les lanières de saumon ; battre les jaunes d'oeufs avec le lait et la crème, assaisonner et en garnir la tarte ; parsemer de fromage râpé ; cuire au four pendant 30 minutes.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 28/04/2015 12:34
Catégorie : - Tourte
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