Texte à méditer :   Faute de grives, on mange du merle.   Proverbe français

Tomates mozzarella au four

Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tomates rondes bien régulières
- 2 boules de mozzarella
- 2 oignons blancs
- 8 feuilles de basilic
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique

Technique :
1. Ne pas équeuter les tomates, laver et tailler en rondelles épaisses ; peler et tailler les oignons en rondelles fines ; égoutter et couper les boules de mozzarella en tranches ; ciseler les feuilles de basilic.
2. Glisser entre chaque tranche de tomates une rondelle d'oignon puis une rondelle de mozzarella, saupoudrer de basilic au fur et à mesure ; reconstituer les tomates.
3. Déposer les tomates ainsi reconstituées dans un plat de cuisson légèrement huilé ; faire légèrement dorer pendant 15 minutes dans un four à 180°C (th 6) : le fromage doit commencer à fondre.
4. Dresser sur les assiettes, asperger d'huile et de vinaigre, servir aussitôt.


Date de création : 27/04/2015 11:34
Catégorie : - Tomate
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