Texte à méditer :   Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier.   Béatrice Dussane

Tomates farcies au boulgour

Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tomates
- 200 g de boulgour*
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 botte de persil
- 1 botte de menthe
- 1 pincée de ras-el-hanout
- 2 c. à s. de pignons de pin
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Porter à ébullition de l'eau légèrement salée avec le cube de bouillon de volaille ; y verser le boulgour en pluie, laisser cuire 10 minutes, à petits frémissements, jusqu'à ce qu'il soit moelleux ; égoutter.
2. Effeuiller, laver, sécher, hacher grossièrement le persil et la menthe.
3. Laver les tomates ; couper un chapeau et les évider ; hacher la chair récupérée.
4. Mélanger la chair des tomates, les herbes, le ras-el-hanout, les pignons de pins, l'huile, du sel et du poivre ; bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Farcir les tomates de ce mélange, les disposer dans un plat à gratin huilé ; enfourner à 180°C (th 6) pour 40 minutes.
6. Servir chaud.


Date de création : 27/04/2015 11:28
Catégorie : - Tomate
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