Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian

Sorbet aux framboises et poivron rouge

Nous voici au Moyen-Orient, avec le « chorbet » turc : boisson très fraîche à base de jus de fruits. Les Italiens déformèrent le mot en « sorbetto », devenu chez nous « sorbet » au 16e siècle.
Bien plus léger qu'une crème glacée, le sorbet termine intelligemment un bon repas. Parfois aussi, lors d'agapes véritablement gastronomiques, on servira un sorbet en guise d'entracte reposant. Plus élégant que l'ancien « trou normand », le sorbet au champagne permettra entre-autre à vos convives de prendre un deuxième souffle...

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de framboises
- 1/2 poivron rouge
- 100 g de sucre
- 2 cl de vinaigre de framboise
Pour la garniture :
- 1 pamplemousse
- 6 figues violettes bien mûres
- Le zeste et le jus de 1 orange
- Le zeste et le jus de 1 citron
- 20 g de sucre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- 2 petits bâtons de cannelle râpée
- 2 tours de moulin à poivre
- 400 g de framboises

Technique :
1. Mettre le demi-poivron dans de l'eau bouillante puis égoutter et rafraîchir sous l'eau froide ; recommencer l'opération en changeant l'eau puis peler le poivron ; prélever 80 g de chair et mixer avec les framboises ; passer au tamis pour éliminer les pépins ; ajouter le sucre et le vinaigre et faire prendre en sorbet : suivre le mode d'emploi de l'appareil.
2. Préparer la garniture : presser le jus d'un demi-pamplemousse et couper l'autre moitié en 4.
3. Fendre les figues en 4 et les poser dans un plat à gratin ; sucrer, poivrer, ajouter les zestes d'orange et de citron hachés, le jus des agrumes et l'huile d'olive ; répartir le beurre et la cannelle au centre des figues et intercaler ces dernières avec les quartiers de pamplemousses.
4. Mettre au four à 220°C (th 7) durant 15 minutes ; arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
5. Conserver quelques framboises puis écraser le reste grossièrement dans des assiettes individuelles ; disposer les figues dessus et arroser du jus de cuisson ; disposer une quenelle de sorbet et parsemer de framboises entières.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 23/04/2015 12:54
Catégorie : - Sorbet
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