Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême

Sorbet au champagne

Nous voici au Moyen-Orient, avec le « chorbet » turc : boisson très fraîche à base de jus de fruits. Les Italiens déformèrent le mot en « sorbetto », devenu chez nous « sorbet » au 16e siècle.
Bien plus léger qu'une crème glacée, le sorbet termine intelligemment un bon repas. Parfois aussi, lors d'agapes véritablement gastronomiques, on servira un sorbet en guise d'entracte reposant. Plus élégant que l'ancien « trou normand », le sorbet au champagne permettra entre-autre à vos convives de prendre un deuxième souffle...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 verres de champagne brut
- 150 g de sucre
- 3 verres de champagne d'eau
- 1 citron
- 1 blanc d'oeuf

Technique :
1. Dissoudre le sucre dans l'eau ; amener doucement à ébullition, maintenir pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop de sucre ; laisser refroidir.
2. Ajouter au sirop refroidi 2 verres de champagne et le jus de citron, bien mélanger.
3. Verser la préparation dans un bac à glace, placer dans le freezer du frigo ; laisser prendre pendant 3 heures en battant le sorbet à la fourchette toutes les 30 minutes.
4. Au moment du repas, battre le blanc d'oeuf en neige très ferme, l'ajouter à la préparation glacée et remettre au freezer pendant que les coupes à glace refroidissent dans le bas du réfrigérateur.
5. Disposer le sorbet dans les coupes à glace ; arroser avec le reste de champagne ; servir aussitôt.


Date de création : 23/04/2015 11:50
Catégorie : - Sorbet
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