Texte à méditer :   Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie.   Hésiode

Sorbet au cassis

Nous voici au Moyen-Orient, avec le « chorbet » turc : boisson très fraîche à base de jus de fruits. Les Italiens déformèrent le mot en « sorbetto », devenu chez nous « sorbet » au 16e siècle.
Bien plus léger qu'une crème glacée, le sorbet termine intelligemment un bon repas. Parfois aussi, lors d'agapes véritablement gastronomiques, on servira un sorbet en guise d'entracte reposant. Plus élégant que l'ancien « trou normand », le sorbet au champagne permettra entre-autre à vos convives de prendre un deuxième souffle...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de cassis
- 300 g de sucre impalpable ou sucre glace
- 2 blancs d'oeufs en neige

Technique :
1. Laver, égoutter, égrener les cassis ; mixer ou passer au moulin à légumes ; filtrer le jus obtenu.
2. Ajouter le sucre au jus de cassis; le faire fondre en le mélangeant assez longuement avec un batteur électrique.
3. Verser dans un bac en métal ; placer au congélateur.
4. Au bout d'une heure, le sorbet n'étant pas tout à fait pris, lui incorporer les blancs d'oeufs battus en neige.
5. Démouler juste au moment de servir.

Conseil : Avec 1 kg de fruits, vous obtiendrez environ 3/4 de litre de jus de cassis ; au besoin, l'allonger avec un peu d'eau.

Suggestion : Vous pouvez incorporer 200 g de crème fouettée dans le jus sucré avant de le mettre à congeler : le sorbet deviendra ainsi crème glacée.


Date de création : 23/04/2015 11:05
Catégorie : - Sorbet
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