Texte à méditer :   Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais.   Eugène Briffault

Salade de crevettes et Saint-Jacques

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de crevettes crues têtes enlevées
- 600 g de noix de St-Jacques sans corail
- 1 carotte finement râpée
- 1 petit oignon finement émincé
- 1 branche de céleri finement râpé
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 2 bulbes de jeune fenouil émincés
- Le zeste en julienne de 1 citron
- Le jus de 1 citron
- 4 c. à s d'huile d'olive
- 3 c. à s. de cerfeuil grossièrement haché
- Sel marin - Poivre noir

Technique :
1. Porter à ébullition une casserole remplie d'eau avec la carotte, l'oignon, le céleri, la feuille de laurier et le vinaigre.
2. Ajouter les crevettes, ramener à l'ébullition ; cuire jusqu'à ce que les carapaces soient rouges ; égoutter, laisser refroidir ; décortiquer les crevettes.
3. Mélanger le fenouil, le zeste et le jus de citron ainsi que les crevettes.
4. Badigeonner les noix de St-Jacques d'huile d'olive ; les faire griller 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites ; les assaisonner de sel et de poivre ; ajouter aux crevettes.
5. Ajouter l'huile d'olive restant et le cerfeuil, assaisonner à volonté ; remuer tout en douceur, bien mélanger le tout.
6. Servir immédiatement.


salade de crevettes et Saint-Jacques


Date de création : 21/04/2015 20:23
Catégorie : - Salade
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