Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard

Salade de confit de canard, figues et vitelottes

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre… ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes…
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 cuisses de canard confit
- 3 figues fraîches
- 400 g de pommes de terre 'Vitelotte'
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à c. de miel
- 2 c. à s. d'huile de noisette
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 échalote
- 150 g de salades mélangées
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire les pommes de terre 20 minutes au cuit-vapeur ; les peler et les émincer finement ; les faire dorer à la poêle avec une cuillère à soupe de graisse du confit ; saler et poivrer.
2. Réchauffer les cuisses de canard à sec dans une poêle ; vider la graisse dès qu'elle est fondue puis laisser dorer encore 5 minutes en les retournant doucement ; effilocher la chair avec une fourchette.
3. Dans un saladier mélanger le vinaigre, le miel et une pincée de sel ; ajouter l'huile de noisette et l'huile d'olive, poivrer ; ajouter la pulpe d'une figue et l'échalote finement hachée ; tourner rapidement les feuilles de salade dans la vinaigrette.
4. Dresser la salade sur 4 assiettes ; servir garni des pommes de terre, du confit et de 2 figues émincées.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 21/04/2015 17:27
Catégorie : - Salade
Page lue 1941 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !