Texte à méditer :   Une période d'échec est un moment rêvé pour semer.   Paramahansa Yogananda

Salade de choucroute

L'origine du mot est à rapporter à « Sauerkraut » en Allemand, littéralement « chou fermenté ». Il est rare qu'un plat prenne le nom du légume plutôt que celui de la ou les viandes qui l'accompagnent. Car en fait, le mot choucroute n'évoque pas du tout, pour nous, du chou fermenté mais bien l'harmonieux ensemble de charcuterie qui enrichit le chou.
La choucroute est faite, bien entendu, à partir de choux blancs qui après épluchage, sont taillés en fines lanières puis disposées en couches alternant avec des couches de gros sel. On aromatise l'ensemble avec des baies de genièvre. Il faut 3 semaines environ pour que les choux deviennent choucroute. Quant à ce mode de préparation du chou, il viendrait de Chine où, selon la légende, il aurait été inventé au 3e siècle avant notre ère par les constructeurs de la Grande Muraille pour résister au froid. Il est probable que ce soit Attila et les Huns qui auraient, après avoir échoué à conquérir la Chine, porté ensuite leurs conquêtes vers l'ouest, passant par la Bavière et l'Autriche avant d'atteindre l'Alsace en 451. C'est la date probable à laquelle cette préparation du chou est apparue dans ces régions, qui utilisaient du reste la saumure pour la conservation d'autres légumes, notamment du navet.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de choucroute crue
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 1,5 dl de vin blanc
- 1 pomme type 'Golden'
- 1 quartier de citron
- Sel
Pour la vinaigrette :
- 1 c. à c. de moutarde
- Sel - Poivre
- 8 c. à s. de vinaigre de vin blanc ou de xérès

Technique :
1. Laver la choucroute en la déchiquetant dans beau coup d'eau froide, égoutter ; la plonger dans de l'eau en ébullition pendant 3 minutes, rincer et laisser égoutter dans une passoire en mettant dessus une assiette et un poids ; l'envelopper ensuite dans un linge.
2. Faire cuire les pommes de terre juste recouvertes d'eau froide durant 20 à 25 minutes selon leur grosseur ; les éplucher encore tièdes ; les couper en gros dés et les arroser de vin blanc.
3. Eplucher la pomme, ôter le coeur dur et les pépins ; la couper en tranches fines ; arroser avec le citron.
4. Préparer la vinaigrette : délayer au fouet la moutarde, le sel et le poivre et l'huile afin d'obtenir une émulsion ; incorporer ensuite le vinaigre.
5. Dans un saladier réunir la choucroute, les pommes de terre et les pommes, arroser avec la vinaigrette et servir aussitôt.


Date de création : 21/04/2015 13:32
Catégorie : - Choucroute
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