Texte à méditer :   De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise.   Guy de Monpassant

Salade de chou vert au jambonneau

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre... ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes...
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petit chou vert
- 1 petit jambonneau cuit
- 1 oignon violet
- 2 pommes
- 1 citron
- 8 cerneaux de noix
- 1 c. à s. de vinaigre
- 2 c. à s. d'huile de noix
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Gros sel
- Sel - Poivre
- 5 brins de ciboulette

Technique :
1. Couper le chou en 4 et éliminer les grosses feuilles et la partie dure ; rincer et égoutter les quartiers de chou puis les faire cuire dans une grande quantité d'eau salée bouillante à découvert pendant 20 minutes.
2. Couper le jambonneau en petits dés ; émincer l'oignon ; couper les pommes en tranches fines après les avoir pelées et épépinées, citronner pour éviter qu'elles noircissent ; hacher grossièrement les cerneaux de noix.
3. Mélanger le vinaigre, le sel et poivre ; ajouter l'huile de noix et l'huile d'olive.
4. Retirer les quartiers de chou et les plonger de suite dans de l'eau très froide ; égoutter, sécher, puis couper en lanières larges.
5. Disposer les lanières de chou dans un plat creux ; ajouter les dés de jambonneau, les tranches de pommes et la vinaigrette ; parsemer d'oignon émincé et de noix hachées ; décorer de ciboulette et servir.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 21/04/2015 12:58
Catégorie : - Salade
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