Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême

Salade de carottes et lentilles

« Ah, la salade, on la mangera, avec de l'huile, et du vinaigre... ». Une comptine à chantonner sur un rythme tout simple, en sautant à la corde. Les cours de récréation pour les petites filles résonnaient naguère de cette simple mélopée, aux paroles évidentes...
Oui, la « salade », à l'origine un mets salé, évoque irrésistiblement la vinaigrette. Et le mot a fini par désigner non pas l'assaisonnement, mais le mets lui-même.
Dans chaque frigo, il y a forcément une petite salade à composer, il suffit d'une idée. Salade froide, salade de crudités, salade tiède ou salade repas, alors profitez de l'idée qui vous est fournie ci-dessous et puis inventez, inventez... c'est bien le diable si vous ne créez pas un petit régal original auquel vous donnerez votre nom ! Et puis, n'oubliez pas que le citron peut remplacer le vinaigre, que la moutarde et la crème fraîche ont droit de cité au royaume des salades.

  

Recette 1
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 carottes
- 1 boîte de lentilles (280 g)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 2 c. à s. de basilic haché
- 25 g de beurre
Pour la sauce :
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de sucre
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 6 jeunes oignons émincés
- 2 c. à s. de persil haché
- Sel - Poivre
Technique :
1. Gratter, laver, couper les carottes en morceaux ; les cuire 'al dente' à l'eau ou à la vapeur ; les rafraîchir sous l'eau froide.
2. Passer les lentilles sous l'eau froide ; les égoutter.
3. Eplucher, hacher, étuver dans le beurre l'oignon et les gousses d'ail ; ajouter les lentilles puis le vin blanc, laisser réduire à feu doux ; ajouter les carottes.
4. Hors du feu parfumer avec le basilic ; laisser refroidir à température ambiante.
5. Monter la sauce : mélanger la moutarde, la sauce soja, le sucre, l'huile, le sel et le poivre ; ajouter les oignons émincés et le persil haché.
6. Mélanger la sauce aux légumes ; laisser refroidir.
Suggestion : Servir cette salade accompagnée de pain grillé.


salade de carottes et lentilles

  

Recette 2
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de carottes
- 150 g de lentilles vertes
- 1 bouquet garni
- 1 échalote
- 1 citron vert
- 1 c. à s. d'huile
- 1 c. à s. de persil ciselé
- 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
- 1 poivron rouge
- 50 g de parmesan
- 15 cl de mayonnaise
- 2 c. à s. de crème liquide
- Sel - Poivre du moulin
Technique :
1. Cuire les lentilles 20 à 25 minutes avec 3 fois leur volume d'eau froide, le bouquet garni, l'échalote et du poivre : les lentilles doivent rester un peu fermes ; saler en fin de cuisson ; égoutter et laisser refroidir.
2. Brosser le citron sous l'eau, prélever le zeste, hacher finement la valeur d'1 cuillère à soupe puis presser et filtrer le jus ; râper les carottes et faire macérer dans l'huile, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le persil, la coriandre, le sel et le poivre.
3. Retirer les graines et les cloisons du poivron puis couper en dés ; tailler des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe.
4. Fouetter vivement la mayonnaise avec la crème et 2 cuillères à soupe de jus de citron ; ajouter le zeste.
5. Disposer les lentilles et le poivron en couronne dans un plat et les carottes au centre ; parsemer d'un peu de sauce et de parmesan ; présenter la sauce à part.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 21/04/2015 11:53
Catégorie : - Salade
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