Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français

Flans aux amaretti

Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 15 biscuits amaretti* broyés au mixeur
- 1 l de lait
- 4 oeufs
- 4 c. à s. de sucre
- 1 c. à c. d'amaretto
- 4 gouttes d'arôme d'amande amère
Technique :
1. Faire chauffer le lait, ajouter les biscuits broyés, bien mélanger durant 5 minutes tout en évitant l'ébullition.
2. Dans une jatte, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter petit à petit au mélange le lait chaud aux amaretti ; aromatiser avec l'amaretto et les gouttes d'arôme d'amande.
3. Verser dans des ramequins individuels anti-adhérents ; faire cuire au bain-marie 40 minutes à 190°C (th 6).
4. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur minimum 3 heures.
5. Démouler, servir surmonté d'un amaretti.
*amaretti : Les amaretti sont des petits macarons italiens à base de poudre d'amande et de sucre glace au goût de liqueur d'amande amère, l'amaretto.

Variante
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g d'amaretti
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 petite tasse (1 dl) de café corsé
- 1 c. à s. de cacao
- 2 c. à s. de rhum
- 50 cl de lait frais entier
Technique :
1. Dans un mixeur, réduire les amaretti en poudre fine.
2. Dans un bol, battre les oeufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter la poudre d'amaretti, le café, le rhum, le cacao et le lait ; bien mélanger.
3. Préparer un caramel avec les 50 g de sucre restant et 1 cuillère à soupe d'eau ; en badigeonner les fonds et les parois de 6 ramequins à flan.
4. Laisser refroidir un peu avant d'ajouter la préparation aux amaretti ; faire cuire au four au bain-marie dans un four à 180°C (th 6) pendant 45 minutes.
5. Laisser refroidir et réserver au frais pendant au moins 3 heures.
6. Démouler et décorer avec des amaretti.


Date de création : 20/04/2015 21:45
Catégorie : - Flan
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