Texte à méditer :   L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise.   Andrée Hallée

Flans au fromage frais

Plusieurs origines peuvent lui être attribuées : du francique « flado », objet plat ou de l'allemand « Fladen », sorte de tarte. Le mot « flan » peut venir également de la métallurgie où il s'applique à un disque de métal préparé pour être embouti. A moins qu'il ne nous vienne de l'imprimerie où il représente un épais carton sur lequel on effectue les premiers tests d'encrage.
Mais n'est-ce pas dans des expressions populaires que nous allons pouvoir trouver les significations les plus réalistes, les plus vivantes, les plus amusantes ? Ainsi : « du flan » est une sorte de refus et de défi ironique ; « à la flan » désigne quelque chose de très mal exécuté, de pas très sérieux ; « en rester comme deux ronds de flan » est une expression qui marque chez quelqu'un l'étonnement le plus complet.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 175 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 500 g de brousse*
- Le zeste de 1 citron non traité
- 1 pincée de sel

Technique :
1. Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 2 sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter la brousse et le zeste de citron ; bien mélanger.
2. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel ; incorporer délicatement de bas en haut au mélange précédent.
3. Beurrer largement 4 ramequins, y verser la pâte ; enfourner 25 à 30 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; vérifier le degré de cuisson en piquant la lame d'un couteau au centre de la préparation, la lame doit en ressortir sèche.
4. Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.

*brousse : Brousse est l'appellation francisée de l'occitan brossa ou du provençal brousso désignant un fromage frais, une sorte de fromage blanc originaire de la Provence à la pâte blanche et à la texture grumeleuse. Il est élaboré majoritairement avec du lait de brebis ou du lait de chèvre.


Date de création : 20/04/2015 21:42
Catégorie : - Flan
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