Texte à méditer :   La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie.   Yves Courrière

Sauce nissarde

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petite pomme de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 filet d'anchois à l'huile
- 1 pincée de gros sel
- 1 pointe de Cayenne
- 3 jaunes d'oeufs
- 25 cl d'huile d'olive
- 100 g de dés de poivrons rouges et verts

Technique :
1. Cuire la pomme de terre avec la peau dans l'eau bouillante salée ; égoutter, laisser tiédir et peler.
2. Dans un mortier mettre l'ail, le filet d'anchois égoutté, la pincée de gros sel et la pomme de terre ; écraser au pilon jusqu'à l'obtention d'une purée très lisse.
3. Ajouter la pointe de Cayenne puis les 3 jaunes d'oeufs ; battre au fouet en ajoutant l'huile d'olive peu à peu comme pour une mayonnaise ; en final ajouter les dés de poivrons ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Avec quoi la servir : Pour viandes froides et assiettes anglaises.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 20/04/2015 05:36
Catégorie : BigrementSaucé - Les sauces parfumées
Page lue 3436 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !