Texte à méditer :   L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas.   Abbé Aubert

Sauce gribiche

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 oeufs durs
- 1/2 c. à c. de moutarde blanche
- 2 c. à s. de vinaigre de vin
- 25 cl d'huile
- 50 g de câpres
- 50 g de cornichons
- 2 c à s de fines herbes ciselées : Estragon - Persil
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les oeufs durs en 2, retirer les jaunes et les piler dans une jatte pour obtenir une pâte lisse ; incorporer la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre puis peu à peu l'huile goutte à goutte puis en filet.
2. Quand la sauce est ferme et brillante, ajouter les câpres et les cornichons, les fines herbes et la moitié des blancs d'oeufs taillés en bâtonnets.

Avec quoi la servir : Pour la tête de veau ou le pot-au-feu.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 20/04/2015 05:31
Catégorie : BigrementSaucé - Les sauces parfumées
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