Texte à méditer :   Le poireau, c'est l'asperge du pauvre.   Anatole France

Sauce Chateaubriand

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 échalote finement hachée
- 1/4 c. à c. de maïzena
- 1/4 de tablette de bouillon de boeuf dilué dans 1,5 dl d'eau
- 100 g de beurre
- 1 c. à s. d'estragon haché
- 1 pincée de Cayenne
- Quelques gouttes de jus de citron

Technique :
1. Amener doucement à ébullition le vin blanc avec l'échalote puis maintenir l'ébullition jusqu'à réduction des 2/3 du liquide.
2. Délayer la maïzena dans le bouillon de boeuf froid, verser dans la réduction au vin blanc ; amener ensuite à ébullition et maintenir jusqu'à réduction de 1/2 du liquide.
3. Hors du feu incorporer le beurre noix par noix en remuant sans cesse ; ajouter l'estragon haché ; relever de Cayenne et de quelques de jus de citron.

Avec quoi la servir : Accompagne toutes pièces de boeuf et plus particulièrement les Chateaubriands.


Date de création : 19/04/2015 18:55
Catégorie : BigrementSaucé - Les sauces parfumées
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