Texte à méditer :   Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier.   Oscar Wilde

Sauce bordelaise

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 échalotes hachées
- 1 verre à vin de bordeaux
- 1 brindille de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 20 g de farine
- 40 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire blondir très légèrement les échalotes dans 20 g de beurre.
2. Ajouter la moitié de vin, le thym et le laurier ; laisser cuire sur feu doux jusqu'à évaporation presque complète.
3. Ajouter alors le reste de vin, 1/2 verre d'eau, le sel et le poivre ; porter à ébullition.
4. Malaxer à la fourchette la farine et le beurre restant ; incorporer à la sauce par petits morceaux en mélangeant rapidement au fouet ; laisser cuire sur feux doux.

Bon à savoir : Pour la sauce bordelaise au vin blanc, dite aussi 'Sauce Bonnefoy', procéder exactement comme il est dit pour la bordelaise au vin rouge.

Avec quoi la servir : Puisqu'il existe 2 types de Bordeaux, le blanc et le rouge, il est logique qu'il y ait 2 sauces bordelaises, l'une au vin blanc, l'autre au vin rouge. Très naturellement, l'une sera adaptée à des poissons et des viandes blanches, l'autre au boeuf en général.


sauce bordelaise


Date de création : 19/04/2015 08:39
Catégorie : - Les sauces parfumées
Page lue 3132 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !