Texte à méditer :   On ne vieillit point à table.   Quitard

Sauce au safran

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 échalotes
- 1 dose de safran
- 10 cl de vin blanc sec
- 1/4 l de fond clair de veau
- 200 g de crème liquide
- Jus d'1/2 citron
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Eplucher, hacher très finement les échalotes ; faire revenir dans le beurre ; poudrer de safran.
2. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire de moitié ; verser le fond de veau, incorporer la crème et porter à ébullition ; laisser cuire 2 minutes ; saler, poivrer, relever du jus de citron.

Avec quoi la servir : Se sert avec du veau, de la volaille ou du poisson.


Date de création : 19/04/2015 08:20
Catégorie : BigrementSaucé - Les sauces parfumées
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