Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux.   Citation danoise

Sauce au porto

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 dl de porto
- 1 échalote hachée
- 1 feuille de laurier - 1 branche de thym
- Le jus de 1 orange
- Le jus de 1/2 citron
- 1 pincée de zeste d'orange finement haché
- 2 dl de fond de veau
- 1 c. à c. de fécule de maïs

Technique :
1. Faire réduire de moitié le porto avec l'échalote hachée, le thym et le laurier.
2. Ajouter le jus d'orange, le jus de citron et le zeste d'orange ; mouiller avec le fond de veau ; lier (éventuellement) avec la fécule de maïs délayée et donner quelques bouillons ; filtrer la sauce avant de la servir chaude.

Avec quoi la servir : Délicieux avec un carré de veau rôti, des rognons de veau, du canard ou des filets de poulet rôti.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 19/04/2015 08:19
Catégorie : BigrementSaucé - Les sauces parfumées
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