Texte à méditer :   Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle.   Miguel de Cervantès

Palets de pommes de terre épicées

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 branche de fenouil
- 150 g de raisins de Corinthe
- 150 g de farine complète
- 170 g de beurre
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 c. à s. rases de curry
- 1 c. à c. de graines de cumin
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les pommes de terre épluchées en gros morceaux, mettre dans une casserole, couvrir d'eau à hauteur ; ajouter la branche de fenouil, une cuillère à soupe de curry et 1 pincée de sel ; porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres soit 20 minutes environ.
2. Allumer le four à 180°C (th 6) ; beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.
3. Rincer et égoutter les raisins ; mêler la farine avec le curry restant, le cumin, un peu de sel et de poivre.
4. Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée au presse-purée ou au moulin à légume ; y incorporer un oeuf entier, les jaunes un par un puis 120 g de beurre et enfin la farine : si la pâte est trop dure à travailler, ajouter un peu d'eau.
5. Pétrir cette pâte à la main en lui incorporant les raisins ; vérifier l'assaisonnement ; étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm environ ; découper des galettes à l'aide d'un verre retourné ; ranger sur la plaque.
6. Faire fondre le restant de beurre et badigeonner les galettes au pinceau ; dorer à l'oeuf battu puis faire cuire 10 minutes au four en les retournant à mi-cuisson ; servir bien chaud.


Date de création : 18/04/2015 14:56
Catégorie : - Pomme de terre
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