Texte à méditer :   Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz !   Christelle Heurtault

Gâteau de pommes de terre aux gésiers confits

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de gésiers d'oie ou de canard confits en conserve
- 2 oignons
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 4 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 1 brin de thym
- Muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher les pommes de terre et les mettre dans une casserole d'eau froide salée ; porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes ; égoutter et laisser tiédir.
2. Sortir les gésiers de leur graisse (réserver 2 cuillères à soupe) et les émincer ; hacher les oignons et les faire revenir avec une cuillère à soupe de graisse de gésiers bien chaude.
3. Enduire un plat creux allant au four avec la cuillère de graisse restante ; dedans poser les pommes de terre coupées en morceaux tout en les alternant avec des lamelles de gésiers, un peu d'oignons et de thym émietté.
4. Battre les oeufs et le jaune avec la crème, un peu de muscade râpée, du sel et du poivre ; verser la préparation sur les pommes de terre de façon à les recouvrir complètement ; enfourner à 180°C (th 6) et laisser cuire 20 minutes ; présenter chaud ou tiède avec une salade verte.


Date de création : 18/04/2015 14:43
Catégorie : - Pomme de terre
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