Texte à méditer :   Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir...   Florian

Fondant de pommes de terre

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 6 gousses d'ail rose
- 1 branche de thym frais et émietté
- 1 branche de romarin frais et émietté
- 500 g de lard fumé en fines tranches
- 200 g de beurre clarifié ou de margarine
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laisser fondre à feu doux 150 g de beurre clarifié, enlever la mousse qui se forme à la surface.
2. Presser l'ail, l'ajouter au beurre ainsi que le thym et le romarin ; laisser cuire à feu très doux quelques minutes, puis réserver au chaud.
3. Chemiser un plat rond de papier de cuisson légèrement humidifié en ayant soin de le laisser déborder du plat en suffisance pour recouvrir ultérieurement ; badigeonner le fond avec un peu de beurre clarifié, y déposer les tranches de lard en partant du centre du plat vers les bords et en les laissant également déborder en suffisance pour recouvrir ultérieurement.
4. Eplucher les pommes de terres et les couper au robot en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.
5. Disposer les tranches de pommes de terre dans le fond du plat, badigeonner de beurre clarifié ; saler, poivrer ; répéter l'opération jusqu'à remplissage à bord du plat ; terminer en badigeonnant de beurre clarifié puis recouvrir les tranches de pommes de terre du lard dépassant des bords du plat ; rabattre ensuite le papier de cuisson.
6. Enfourner dans un four à 210°C (th 7) ; laisser cuire pendant 30 minutes, ensuite réduire la température à 180°C (th 6) et laisser encore cuire durant 45 minutes.

Envoyé par Murielle - Belgique


Date de création : 18/04/2015 14:24
Catégorie : - Pomme de terre
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