Texte à méditer :   Miel à la bouche, dard à la queue.   Proverbe malais

Croustilles de pommes de terre

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 grosses pommes de terre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à c. de romarin finement haché
- 300 g de crème fraîche
- Sel - Poivre

Technique :
1. Brosser les pommes de terre ; les badigeonner de la moitié de l'huile d'olive ; les faire cuire 50 minutes dans un barbecue couvert (chaleur indirecte) : elles doivent être tendres sous les dents d'une fourchette ; laisser refroidir.
2. Couper chaque pomme de terre en 6 ; évider la chair en veillant à ne pas abîmer la peau : réserver la chair pour une autre préparation.
3. Etaler les peaux des pommes de terre côté chair sur la grille du barbecue au-dessus d'une barquette en alu ; badigeonner avec le reste d'huile ; parsemer de sel, de poivre et de romarin ; faire cuire 30 minutes au barbecue couvert jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
4. Les servir chaudes accompagnées de crème fraîche.


Date de création : 18/04/2015 14:16
Catégorie : - Pomme de terre
Page lue 1968 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !