Texte à méditer :   Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large.   Paul Gaugin

Pommes de terre sarladaises

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 3 ou 4 truffes selon leur grosseur
- 50 g de graisse d'oie
- 1 dl de Monbazillac
- 1 branche de thym - 1 feuille de laurier
- 1 pointe de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler, laver, couper les pommes de terre en rondelles épaisses de 0,5 mm d'épaisseur ; mettre la graisse d'oie dans une poêle, ajouter les pommes de terre, faire rissoler sur feu moyen.
2. Nettoyer les truffes, les peler, hacher les pelures : mettre les truffes en casserole avec le Monbazillac, le thym et le laurier, la muscade, le sel et le poivre ; laisser bouillir 5 minutes, couvrir et réserver.
3. Lorsque les pommes de terre rissolent, jeter dessus les épluchures de truffes ; ajouter les truffes préalablement découpées en rondelles minces ; en fin de cuisson saler et poivrer.
4. Faire réduire la cuisson des truffes, lier au jus de viande et jeter sur le plat en servant.


Date de création : 18/04/2015 14:08
Catégorie : - Pomme de terre
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