Texte à méditer :   Le vin est un lubrifiant social.   Jean Clavel

Pommes de terre landaises

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pomme de terre fermes
- 3 à 4 c. à s. de graisse de canard
- 4 gousses d'ail finement haché
- 1 c. à s. de persil plat finement haché
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Laver et éplucher les pommes de terre ; les tailler en cubes d'environ 2 cm de côté ; les rincer à l'eau froide et les éponger dans un essuie de cuisine ; verser dans un saladier, saler et poivrer, bien mélanger avec les mains.
2. Dans une sauteuse à fond épais, mettre à chauffer la graisse de canard ; lorsqu'elle est chaude mais pas fumante, y jeter les cubes de pommes de terre et faire rissoler à feu doux durant 30 à 40 minutes ; remuer régulièrement pour dorer toutes les faces.
3. Lorsque les cubes de pommes de terre sont tendres et dorés, incorporer le hachis aromatique d'ail et persil ; bien mélanger le tout et servir aussitôt.

Suggestion : Accompagne parfaitement toutes les bonnes viandes goûteuses.

Envoyé par Popeye - Belgique


Date de création : 18/04/2015 10:55
Catégorie : - Pomme de terre
Page lue 2355 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !