Texte à méditer :   Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé.   Virginia Woolf

Pommes de terre frites

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Technique :
1. Eplucher, laver, essuyer les pommes de terre dans un linge propre.
2. Régler le thermostat de la friteuse sur 170°C.
3. Couper les pommes de terre en tranches régulières de 1 cm d'épaisseur et chaque tranche en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur.
4. Sécher à nouveau les pommes de terre dans le linge, sinon l'eau qui se trouve à la surface va se vaporiser brusquement ce qui fait mousser la graisse qui risque de déborder et surtout ce qui refroidit considérablement la friture.
5. Plonger les frites dans la graisse chaude par petites portions, afin de ne pas refroidir exagérément la friture ; cuire entre 7 et 10 minutes.
6. Les frites cuites, régler le thermostat de la friteuse sur 190°C.
7. Peu de temps avant de servir, plonger à nouveau les frites dans la graisse très chaude 2 à 4 minutes afin de les faire dorer ; les égoutter parfaitement sur un papier absorbant, les saler éventuellement et servir.


pommes de terre frites


Date de création : 18/04/2015 10:15
Catégorie : - Pomme de terre
Page lue 2318 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !