Texte à méditer :   La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome.   Antoine Carême

Pommes de terre farcies aux oeufs et au lard

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre farineuses
- 1 kg de gros sel
- 4 tranches de lard fumé
- 8 oeufs
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 60 g de beurre
- Quelques brins de ciboulette
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver et sécher les pommes de terre ; les entourer individuellement de papier alu.
2. Couvrir le fond d'un plaque du four de gros sel, y déposer les pommes de terre ; enfourner à 250°C (th 8) et laisser cuire 20 minutes ; piquer de temps à autre dans une pomme de terre pour vérifier si elle est cuite ; sortir les pommes de terre du four et laisser refroidir ; ne pas éteindre le four mais baisser la température à 160° (th 5).
3. Couper les tranches de lard en fins lardons et les passer à la poêle pour les colorer ; casser les oeufs et les battre avec la crème.
4. Enlever un couvercle aux pommes de terre dans le sens de la longueur ; les évider tout en veillant à laisser suffisamment de chair à l'intérieur ; remettre au four pour les garder chaudes.
5. Faire fondre le beurre dans une poêle, verser ensuite le mélange oeufs et crème, cuire sans cesser de remuer : le mélange doit rester relativement liquide ; assaisonner de poivre et de peu de sel le lard étant déjà salé ; incorporer la ciboulette lavée et ciselée.
6. Sortir les pommes de terre du four et les farcir ; les servir chaudes.


Date de création : 18/04/2015 10:09
Catégorie : - Pomme de terre
Page lue 1744 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !