Texte à méditer :   Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse.   Graig Brown

Pommes de terre farcies aux crevettes grises

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 très grosses pommes de terre à chair farineuse
- 100 g de crevettes grises épluchées
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème épaisse
- 1 c. à s. de ciboulette hachée
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver et brosser les pommes de terre, les disposer dans un plat et les piquer ; couvrir et faire cuire au micro-ondes 10 minutes à 800 W : elles doivent être cuites mais encore un peu fermes ; laisser tiédir.
2. Faire revenir l'échalote hachée 5 minutes sur feu doux dans l'huile d'olive chaude ; verser le vin blanc et faire réduire presqu'entièrement sur feu vif.
3. Couper les pommes de terre en 2 horizontalement, les évider avec une cuillère parisienne de manière à obtenir des coques d'environ 5 mm d'épaisseur.
4. Ecraser la chair avec la crème épaisse ; ajouter l'échalote, les 3/4 des crevettes grises, la ciboulette, du sel et du poivre ; mélanger et farcir les demi-pommes de terre avec cette préparation.
5. Déposer sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier cuisson, ajouter une petite noisette de beurre sur chaque demie pomme de terre et faire dorer 10 minutes dans un four à 210°C (th 7).
6. Répartir les crevettes restantes sur les pommes de terre et servir aussitôt accompagnées d'une salade.


Date de création : 18/04/2015 08:03
Catégorie : - Pomme de terre
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