Texte à méditer :   Qui ne pétrit, bon pain ne mange.   Jean Antoine de Baïf

Pommes de terre farcies aux champignons

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre à chair farineuse
- 150 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 60 ml de crème fraîche épaisse
- 1 petite poignée de persil ciselé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
- 50 g de gruyère râpé
- Quelques feuilles de basilic ciselées

Technique :
1. Laver, envelopper les pommes de terre dans du papier aluminium et les piquer avec les dents d'une fourchette à plusieurs endroits ; enfourner à 210°C (th 7) et cuire pendant 30 minutes ou plus.
2. Quand les pommes de terre sont tendres sous la lame d'un couteau, trancher dans la longueur de chacune un quart supérieur, les vider de leur pulpe et réserver dans un bol ; conserver les parties évidées.
3. Faire revenir les échalotes et les champignons finement hachées avec le persil dans l'huile d'olive pendant 6 minutes ; bien assaisonner.
4. Baisser le feu et ajouter la moitié de la crème fraîche, prolonger la cuisson 2 minutes ; incorporer la pulpe des pommes de terre et le reste de crème ; assaisonner et bien mélanger.
5. Farcir les pommes de terre vides de la préparation, parsemer de fromage râpé et de basilic ; faire gratiner sous le gril 5 minutes.
6. Servir aussitôt.


Date de création : 18/04/2015 07:54
Catégorie : - Pomme de terre
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