Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius

Pommes de terre farcies au chili con carne

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses pommes de terre type BBQ
- 50 g de cheddar
Pour le chili :
- 450 g de hachis de boeuf
- 1 oignon rouge finement haché
- 1 poivron vert épépiné et taillé en petits dés
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 25 cl de fond de veau
- 1 c. à s. d'épices 'Mélange mexicain'
- 1 boîte de 400 g de haricots rouges
- 2 c. à s. d'huile de maïs
- Sel - Poivre

Technique :
1. Laver les pommes de terre, les déposer sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier de cuisson ; cuire 1 heure à 210°C (th 7).
2. Préparer le chili : dans une cocotte faire dorer dans l'huile le hachis de boeuf avec l'oignon et le poivron durant 10 minutes ; ajouter l'ail pressé, le concentré de tomates, le bouillon, les épices, le sel et le poivre ; mélanger, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
3. Rincer les haricots, les verser dans la cocotte, poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert : la sauce doit être bien épaisse.
4. Dresser une pomme de terre par assiette, la fendre sans la couper totalement, fourrer de chili ; parsemer de cheddar.


Date de création : 18/04/2015 07:42
Catégorie : - Pomme de terre
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