Texte à méditer :   Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.   Pierre Perret

Pommes de terre farcies

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 grosses pommes de terre à chair ferme (200 à 250 g chacune)
- 1 c. à s. d'huile
- 50 g de pain rassis
- 3 c. à s. de lait
- 1 oignon
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 250 g de viande hachée porc et veau
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 c. à s. de basilic
- 1 gousse d'ail
- 25 cl de bouillon de viande
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher et laver les pommes de terre, égaliser la base; envelopper chaque pomme de terre dans une feuille de papier alu légèrement huilée ; les faire cuire au four (à mi-hauteur) pendant 45 à 60 minutes : vérifier la cuisson en y plantant la pointe d'un couteau.
2. Emietter le pain et l'arroser de lait ; éplucher l'oignon et le hacher finement.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir rapidement l'oignon et la viande hachée ; ajouter les herbes et la gousse d'ail hachée ; presser le pain, l'écraser et le mélanger à la viande ; saler et bien poivrer.
4. Sortir les pommes de terre de l'alu, couper un couvercle et l'évider ; réduire la chair en purée et la mélanger à la farce ; vérifier l'assaisonnement de la farce et en remplir les pommes de terre.
5. Disposer les pommes de terre dans un plat allant au four et verser 2 cm de bouillon dans le plat ; faire cuire les pommes de terre farcies au four à 200°C (th 7) pendant 10 à 15 minutes.


Date de création : 18/04/2015 07:41
Catégorie : - Pomme de terre
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