Texte à méditer :   L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose.   Proverbe provençal

Pommes de terre en fricassée

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de lard gras
- 2 gros oignons
- 2 échalotes
- 2 c. à c. de farine
- 2 dl de vin blanc sec
- 2 branches de sarriette
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper le lard gras en petits morceaux ; faire fondre dans une cocotte en fonte sur feu doux avec les oignons et les échalotes détaillés en fines rondelles.
2. Peler, laver, essuyer, couper les pommes de terre en rondelles épaisses ; en mettre la moitié dans la cocotte, saler et poivrer, saupoudrer d'une cuillère à café de farine ; mélanger sur le feu pour que la farine absorbe le gras puis étaler en une couche régulière ; ajouter une branche de sarriette.
3. Recouvrir avec le reste de pommes de terre en couche ; saler et poivrer, saupoudrer avec une autre cuillère à café de farine ; ajouter la seconde branche de sarriette ; arroser de vin blanc.
4. Couvrir ; laisser cuire 1 heure 30, sur feu doux, en surveillant la cuisson de temps à autre : au besoin, rajouter un peu d'eau si le liquide de cuisson réduit trop.


Date de création : 18/04/2015 07:28
Catégorie : - Pomme de terre
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