Texte à méditer :   Bonum Vinum laeteficat cor hominis (Le bon vin réjouit le coeur de l'homme).   Psaume 104,15

Pommes de terre à l'ardéchoise

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2,5 kg de pommes de terre à chair farineuse type 'Bintje'
- 100 g de dés de lard nature
- 6 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de 850 ml de tomates entières pelées au jus
- 200 g d'olives vertes
- 3 brins de thym
- 3 feuilles de laurier
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir moulu

Technique :
1. Peler, laver les pommes de terre, les couper en gros morceaux réguliers.
2. Faire revenir le lard et les oignons finement émincés dans l'huile d'olive ; lorsque les oignons commencent à blondir, rajouter l'ail haché, laisser à feu vif 2 minutes.
3. Ajouter les pommes de terre, les tomates coupées et leur jus, les olives, le thym, le laurier, du sel et du poivre ; ajouter éventuellement de l'eau pour couvrir les pommes de terre à hauteur.
4. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire la chaleur ; laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à fondre.


Date de création : 17/04/2015 19:28
Catégorie : - Pomme de terre
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