Texte à méditer :   Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet.   Georges Courteline

Pommes de terre à la florentine

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 500 g d'épinards
- 2 oignons
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 gousse d'ail
- 4 oeufs
- 50 ml de lait
- 50 g d'emmenthal
- 1 c. à s. de beurre
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Laver, cuire les pommes de terre entières 20 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter ; couper les pommes de terre en tranches épaisses.
2. Enlever les feuilles jaunies des épinards, couper les tiges, laver à grande eau ; faire fondre la margarine dans une grande casserole, y faire suer les épinards ; saler et poivrer.
3. Eplucher, couper grossièrement les oignons ; égoutter les tomates.
4. Dans un plat à gratin, dresser sur le fond les oignons et les tomates ; ajouter les pommes de terre et terminer par les épinards ; presser l'ail par-dessus.
5. Battre les oeufs avec le lait, saler et poivrer ; ajouter la moitié de fromage et verser sur les épinards ; parsemer le dessus avec le fromage restant.
6. Enfourner et cuire 30 minutes dans un four à 200°C (th 7).


Date de création : 17/04/2015 19:16
Catégorie : - Pomme de terre
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