Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon

Pommes de terre à la ciboulette

La pomme de terre règne aujourd'hui partout avec une admirable modestie. Pourtant il y a deux siècles à peine, c'est par mépris que les Français lui donnèrent ce nom de « pomme de terre ». Dans son pays d'origine au Pérou où les Espagnols de Pizarre la découvrirent en 1524, elle s'appelait « pappa » et poussait sur les hauts plateaux des Andes là, où le maïs refusait de croître. Une dizaine d'année plus tard Pierre Cieça rapporta en Espagne quelques tubercules et la pomme de terre commença sa carrière comme... plante ornementale ! Mais elle intéressa très vite les botanistes. D'Espagne, des exemplaires de cette nouvelle plante furent envoyés au pape qui en fit don à Philippe de Sivry alors gouverneur de Mons en Belgique. Ce dernier les adressa à un savant Français, Charles de Lécluse plus connu sous le nom de Clusius qui résidait à Vienne en Autriche. En 1588, Charles de Lécluse inscrit « petite truffe » sur une planche représentant les tubercules... Les Italiens traduiront par « tartufoli », les Allemands par « kartoffel » tandis que les Espagnols la nommeront « batatas » et les Anglais « potatoes ».
Pendant tout le 17e siècle, la culture de la pomme de terre se répandit en Europe et notamment en France. Cependant les Français, trop habitué au pain, refusèrent de reconnaître les vertus de ce tubercule dont on ne pouvait même pas extraire une farine ! Et pourtant tout au long des 17e et 18e siècles, les paysans français connurent de nombreuses années de misère. Il fallut la famine de 1769 pour qu'on daignât s'intéresser en haut lieu aux travaux d'un certain Antoine Parmentier...

  

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 50 g de beurre
- 1/4 l de lait
- 2 oeufs
- 1,5 dl de crème fraîche
- Bouquet de ciboulette
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher les pommes de terre, les laver, les éponger et les couper en rondelles d'une épaisseur de 7 à 8 millimètres ; les cuire 7 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter.
2. Diviser le beurre en 2 parts égales ; avec la moitié du beurre beurrer largement un plat à gratin.
3. Mettre dans une terrine le lait, la crème, les oeufs ; saler et poivrer largement.
4. Laver, éponger, hacher finement la ciboulette ; l'ajouter au mélange précédent ; battre le tout.
5. Disposer les pommes de terre par couches dans le plat à gratin ; arroser chaque couche de pommes de terre de quelques cuillères du mélange à base de lait et de crème ; lorsque le plat à gratin est plein arroser le dessus avec ce même mélange.
6. Couper le reste de beurre en petits morceaux, les disposer sur le dessus de la préparation ; glisser dans un four à 180°C (th 6), laisser cuire 30 à 35 minutes : le dessus du plat doit être bien doré ; servir chaud dans le plat de cuisson.


Date de création : 17/04/2015 19:14
Catégorie : - Pomme de terre
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