Texte à méditer :   La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps.   Pierre Lachambeaudie

Tofu sauté à l'ail

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés.
Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le Wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de tofu ferme
- 5 gousses d'ail
- 1 échalote
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 1 c. à c. de poivre noir
- 1 c. à c. de poivre blanc
- 3 c. à s. de sauce d'huître
- 1 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Egoutter, couper le tofu en dés de 2 cm ; éplucher, presser l'ail ; éplucher, hacher finement l'échalote.
2. Préchauffer l'huile dans le wok, y faire revenir le tofu ; quand il est doré ajouter l'ail et l'échalote, cuire 1 minute tout en remuant.
3. Dans un mortier piler le sucre et les 2 poivres ; ajouter la poudre au tofu, arroser de la sauce d'huître ; bien mélanger de façon à enrober le tofu de sauce ; servir immédiatement.


Date de création : 15/04/2015 17:52
Catégorie : - Wok
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