Texte à méditer :   On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs.   Proverbe français

Tofu et légumes sautés

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés.
Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le Wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de tofu extra-ferme coupé en 6 tranches et placées sur du papier absorbant
- 1 petite aubergine japonaise
- 1 petit poivron
- 2 petites tomates
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de mirin
- Sept-épices
- 2 c. à s. d'huile végétale
Pour la déco :
- Cresson et/ou oignons verts coupés en tronçons

Technique :
1. Couper l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur, émincer en demi-rondelles ; épépiner et émincer le poivron ; couper les tomates en rondelles.
2. Faire chauffer un wok ou éventuellement une sauteuse sur feu moyen puis y verser la moitié d'huile ; faire sauter l'aubergine 2 minutes ; ajouter le poivron et les tomates, laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Verser la sauce soja et le mirin, laisser cuire 1 minute ; réserver les légumes au chaud.
4. Faire chauffer le reste d'huile et y faire dorer le tofu ; couvrir le wok et laisser cuire 1 minute ; saupoudrer de sept-épices.
5. Décorer de cresson et/ou d'oignons verts ; servir avec du riz.


Date de création : 15/04/2015 17:50
Catégorie : - Wok
Page lue 1656 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !