Texte à méditer :   Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art d'accommoder les restes.   Paul Verlaine

Steaks de thon aux légumes sautés

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés.
Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le Wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 steaks de thon de 175 g chacun
- 450 g de légumes verts lavés et parés : Bette - Brocolis - Chou chinois...
- Gingembre au vinaigre
- 3 c. à s. d'huile végétale
- Sel - Poivre fraîchement moulu
Pour la marinade :
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 c. à s de sauce soja
- 2 c. à s. de mirin
- 2 c. à s. de jus de citron pressé
- 1 c. à s. de gingembre frais râpé
- 1 c. à c. de sucre
- 7 épices

Technique :
1. Mélanger les ingrédients de la marinade ; y mettre le thon en le retournant pour bien l'enrober ; laisser mariner à température ambiante 15 minutes minimum : plus le thon marine, plus il sera parfumé.
2. Faire chauffer le wok sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile ; y faire sauter les légumes 3 minutes en remuant bien ; saler et poivrer, couvrir le wok et laisser cuire 2 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore vert vif.
3. Egoutter le thon ; l'enduire d'huile et le faire griller 2 minutes de chaque côté pour un steak 'saignant', 4 minutes pour un coeur de thon bien cuit.
4. Répartir les légumes sur les assiettes, déposer les steaks de thon par dessus avec un peu de gingembre au vinaigre.


Date de création : 15/04/2015 17:46
Catégorie : - Wok
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