Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius

Salade d'aubergines

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés.
Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le Wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines
- 1 petit piment rouge
- 3 cm de gingembre
- 6 c. à s. d'huile de tournesol
Pour la sauce :
- 300 g de yaourt
- 1 pointe de couteau de curcuma
- 1 pointe de couteau de carvi moulu
- 3 gousses d'ail
- Sel

Technique :
1. Laver, sécher, couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur ; saupoudrer de sel et laisser dégorger 10 minutes.
2. Laver, couper le piment en 2 dans le sens de la longueur, l'épépiner et l'émincer en fines tranches ; éplucher le gingembre et le couper en petits dés ; piler piment et gingembre au mortier.
3. Egoutter les tranches d'aubergines et les sécher avec du papier absorbant ; répartir le mélange piment et gingembre par-dessus.
4. Faire chauffer le wok, y verser l'huile et faire dorer les tranches d'aubergines des 2 côtés ; les égoutter sur du papier absorbant.
5. Préparer la sauce : mélanger le yaourt, les épices et le sel ; éplucher, presser l'ail et incorporer l'ail ; verser la sauce dans un plat creux, ajouter les aubergines par-dessus et mettre au frais environ 30 minutes.


Date de création : 15/04/2015 10:43
Catégorie : - Wok
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