Texte à méditer :   Celui qui est sot à table est sot partout.   Proverbe Gascon

Quinoa aux carottes et chou-rave

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés.
Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le Wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de quinoa*
- 500 g de carottes
- 2 têtes de chou-rave avec les fanes
- 1/2 l de bouillon de légumes instantané
- 2 oignons
- 2 poires
- 4 c. à s. de jus de citron
- 150 g de mascarpone
- 4 c. à s. de graines de potiron concassées
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de coriandre
- Poivre noir du moulin

Technique :
1. Porter le bouillon à ébullition ; y plonger le quinoa, laisser mijoter 10 minutes à petit feu et à couvert.
2. Eplucher et hacher grossièrement les oignons ; éplucher les carottes et le chou-rave ; couper les carottes en fines lanières, hacher le vert du chou-rave.
3. Laver les poires, ôter le trognon, émincer et arroser de jus de citron.
4. Faire chauffer le wok, y verser l'huile d'olive et faire revenir les oignons ; ajouter les carottes et le chou-rave, faire sauter 3 minutes ; assaisonner de la coriandre et du poivre.
5. Ajouter le quinoa et les poires, faire sauter le tout rapidement ; vérifier l'assaisonnement.
6. Disposer sur les assiettes ; ajouter une cuillère à soupe de mascarpone sur chacune, parsemer de graines de potiron et de fanes de chou-rave hachées.

*quinoa : Cette plante céréalière 'Quechua' ne se cultivait à l'origine que dans les Andes à plus de 3000 mètres d'altitude. Ces grains que l'on trouve à présent dans les grandes surfaces peuvent se préparer comme le riz. Leur saveur rappelle celle des noix.


Date de création : 15/04/2015 10:32
Catégorie : - Wok
Page lue 2613 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !