Texte à méditer :  Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou.  Proverbe antillais

Poulet sauté au poivre de Sichuan

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés.
Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le Wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de blancs de poulet coupés en petits cubes
- 1 c. à c. de poivre de Sichuan en grains
- 80 g de cacahuètes nature grillées et grossièrement broyées
- 3 c. à s. de sauce de soja brune
- 1 c. à c. d'huile de sésame
- 1 c. à c. de maïzena
- 2 oignons verts émincés
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 piments secs épépinés et broyés
- 3 c. à s. de sucre en poudre
- 3 c. à s. de vinaigre noir
- 1 c. à s. de sauce soja claire
- 3 c. à s. d'huile végétale
- Sel

Technique :
1. Mélanger la sauce de soja brune, l'huile de sésame et la maïzena ; y faire mariner les cubes de poulet, les retourner plusieurs fois afin de bien les enrober.
2. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok, saisir les cubes de poulet sur toutes ses faces durant 5 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres ; procéder en plusieurs tournées.
3. Ajouter les oignons et l'ail, les piments et le poivre ; mélanger puis ajouter le sucre, le vinaigre, la sauce soja claire et le sel ; faire épaissir à petits bouillons sans cesser de mélanger.
4. Jeter les cacahuètes dans le wok, laisser cuire 2 minutes en remuant toujours.


poulet sauté au poivre de Sichuan


Date de création : 15/04/2015 07:46
Catégorie : - Wok
Page lue 1787 fois

Réactions à cet article

Personne n'a encore laissé de commentaire.
Soyez donc le premier !