Texte à méditer :   Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.   John Tellius

Nouilles épicées au poulet

Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de nouilles Hokkien*
- 600 g de blanc de poulet émincé
- 5 g de tamarin*
- 2 échalotes finement haché
- 4 gousses d'ail pilées
- 1 c. à c. de piment séché
- 1 poivron rouge émincé
- 100 g d'asperges vertes coupées en tronçons
- 100 g de brocolis grossièrement hachés
- 3 c. à s. de sauce de poisson
- 1 c. à s. de cassonade
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 10 feuilles de coriandre fraîche
- 4 quartiers de citron vert

Technique :
1. Faire tremper le morceau de tamarin dans 5 cl d'eau chaude ; presser le tamarin dans l'eau pour que celle-ci s'imprègne de la saveur et se colore de la couleur du fruit ; filtrer l'eau, en réserver 2 cuillères à soupe.
2. Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive ; y faire revenir l'échalote, l'ail, le piment durant 3 minutes ; ajouter le poulet, laisser cuire 5 minutes.
3. Ajouter le poivron rouge, les asperges et les brocolis ; laisser cuire 3 minutes puis incorporer la sauce de poisson, le sucre, l'eau de tamarin et les nouilles ; prolonger la cuisson 2 minutes ; ajouter les feuilles de coriandre.
4. Servir les nouilles immédiatement agrémentées des quartiers de citron vert.

*nouilles Hokkien : nouilles chinoises jaunes et épaisses à base d'oeufs et de farine de blé sont précuites et légèrement huilées.
*tamarin : C'est l'ingrédient discret de l'aigre-doux, des confiseries indiennes et de la sauce rouge proposée dans les restaurants indiens ! Appelée 'datte de l'Inde', ce fruit se présente enveloppé dans une cosse brune bosselée d'une dizaine de centimètres. Le fruit est en fait une pulpe marron rouge qui renferme des graines noires. La pulpe est acide et collante à la fois, ressemblant à une pâte de fruit. On peut rapprocher le tamarin du cynorhodon. Le tamarin peut se déguster nature, en prenant soin de ne pas croquer les graines noires.


nouilles épicées au poulet


Date de création : 15/04/2015 06:57
Catégorie : - Wok
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